Rete Bibliotecaria della Provincia di Como

Abstract: L'Istituto Nazionale di Sociologia Rurale - INSOR - svolge un ruolo primario nello studio delle strutture fondiarie e nella connessa concentrazione produttiva, nonché del capitale umano presente nelle aziende agricole. Dal momento della sua fondazione, alla fine degli Anni '50, è impegnato nella battaglia per la salvaguardia delle produzioni tipiche italiane. In questa pubblicazione sono esaminate tutte le tipicità dei prodotti caseari italiani, i presupposti tecnologici per ottenere formaggi di qualità, le modalità di difesa; l'identità di ogni singolo prodotto, le materie prime utilizzate, stagionatura, le quantità prodotte e caratteristiche precise; le aree le tecniche e i calendari di produzione di ogni formaggio. L'opera è completata da un ricco glossario, i siti di interesse generale, una guida bibliografica per chi desidera saperne di più.

Abstract: Ingrediente versatile e gustoso per arricchire la tavola, il formaggio occupa un posto di primo piano nel panorama gastronomico italiano e internazionale. Questo libro fornisce tutte le notizie per apprezzare le più famose varietà italiane: storia, provenienza, caratteristiche e composizione, con le ricette e i suggerimenti per accompagnarle con il vino più indicato.

Abstract: I Formaggi Italiani è una guida alla conoscenza dei più importanti formaggi prodotti su tutto il territorio italiano. Il formaggio e, più in generale, i prodotti lattiero-caseari vengono presentati nei loro aspetti storici, tecnologici e microbiologici senza dimenticare la loro rilevanza nella nostra cucina, sottolineandone l'identità e la tipicità. Il volume è costituito da una parte storica, che illustra l'evoluzione della produzione lattiero-casearia collegata alle scoperte e alle innovazioni tecnologiche nel rispetto della tradizione, e prosegue con le denominazioni di origine dei formaggi. Per affrontare in modo adeguato la tecnologia dei formaggi, il libro analizza le caratteristiche del latte, chimiche e microbiologiche, le fasi della caseificazione e lo sviluppo microbico fondamentale alla maturazione del formaggio. Vengono successivamente affrontati anche gli aspetti dietetici del latticino in questione. Di grande rilievo sono le 100 schede analitiche di formaggi, di cui 34 DOP, che costituiscono produzioni di particolare interesse commerciale, ma anche regionale o locale. Nelle schede sono riportati l'aspetto fisico e le caratteristiche chimiche, le tecniche di lavorazione, gli abbinamenti e la degustazione.

Abstract: La guida si lega al progetto dell'Arca e dei Presìdi con il quale Slow Food si pone l'obiettivo di tutelare e rilanciare i prodotti tradizionali a rischio di estinzione. Nella nuova edizione sono repertoriati e descritti 296 formaggi; di ognuno una scheda, illustrata con fotografie originali a colori, racconta, con linguaggio chiaro e tecnicamente puntuale, la storia, il modo di produzione e le caratteristiche organolettiche. Seguono gli indirizzi dei migliori produttori. Nella prima parte del libro, una serie di capitoli introduce l'argomento formaggi illustrando i diversi metodi produttivi (l'artigianale e l'industriale), fornendo una classificazione delle varie tipologie, consigliando il miglior modo per acquistarli, conservarli e degustarli, fornendo un glossario delle parole-chiave dell'arte casearia.

Abstract: La guida ai formaggi tradizionali d'Italia in una nuova edizione, aggiornata e arricchita. 293 specialità artigianali descritte con testi e immagini, un grande repertorio di produzioni tipiche frutto di una straordinaria varietà di paesaggi e ambienti, di razze animali e tecniche produttive. Con tante informazioni sulle famiglie dei formaggi, l'affinamento, la terminologia; e con i consigli degli esperti Slow Food per comprare, tagliare, assaggiare, conservare.

Abstract: Una guida completa con 400 fotografie a colori per conoscere e apprezzare la miglior produzione casearia d'Europa. Un catalogo di oltre 250 formaggi di 12 paesi: caratteristiche, tecniche produttive, abbinamenti gastronomici ed enologici, storia e curiosità.