Maffeis, Piero
I formaggi italiani. Storie, tecniche di preparazione, abbinamento e degustazione
Abstract: Edizione aggiornata con gli ultimi formaggi che hanno ottenuto il riconoscimento DOP.Ogni scheda, corredata di illustrazione, descrive per ciascun formaggio la tipologia, l'aspetto fisico e le caratteristiche chimiche, la zona di produzione, le tecniche di lavorazione, gli abbinamenti enogastronomici e le modalità di degustazione.• Il formaggio e la sua storia • Il latte e i suoi costituenti • Lo sviluppo microbico del latte e del formaggio • Le fasi della caseificazione • Classificazione e conservazione • Oltre 100 schede analitiche di formaggi italiani
Titolo e contributi: I formaggi italiani. Storie, tecniche di preparazione, abbinamento e degustazione
Pubblicazione: Hoepli, 03/06/2014
EAN: 9788820359188
Data:03-06-2014
- Lingua: italiano
- Formato: EPUB con DRM Adobe
- Tipo di data: data di dettaglio
- Data di pubblicazione: 03-06-2014
Edizione aggiornata con gli ultimi formaggi che hanno ottenuto il riconoscimento DOP.Ogni scheda, corredata di illustrazione, descrive per ciascun formaggio la tipologia, l'aspetto fisico e le caratteristiche chimiche, la zona di produzione, le tecniche di lavorazione, gli abbinamenti enogastronomici e le modalità di degustazione.• Il formaggio e la sua storia • Il latte e i suoi costituenti • Lo sviluppo microbico del latte e del formaggio • Le fasi della caseificazione • Classificazione e conservazione • Oltre 100 schede analitiche di formaggi italiani
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